五芳斋

“嘉兴粽，粽中之翘楚”是不少老辈人心中的金科玉律，论粽中经典，恐怕没有品牌能超越五芳斋。

五芳斋在富足的鱼米之乡浸染百年，粽子选料颇为讲究。粽叶来自江西靖安县上百万亩箬叶基地，气息清幽，防腐性较好；糯米产自黑龙江五常、宝清、方正等多地树立的优质稻米基地，糯香可口，即使放凉依旧柔糯不硬；粽馅中的鲜肉由河南漯河、浙江金华、嘉兴海盐等地的生猪养殖基地提供。

从洗粽叶到真空包装，五芳斋几乎完成了消费全程机械化作业。但由于每片粽叶不同，粽子松紧度也需求根据不同馅料中止调整，复杂的裹粽方式以及捆扎方式，让机器无力发挥。一个有阅历的裹粽师，平均一分钟能包7个粽，五芳斋高峰期1天能消费180万只粽子，是行业之最。

目前五芳斋线上供应的有速冻粽和真空粽，速冻粽风味更佳，保质期18个月，冷链配送。真空粽保质期9个月，常温保管即可，送礼自购都适合，礼盒装掩盖大众市场和高端市场，有多种选择。在门店可买到新颖粽，口感更佳，但保质期短，包装简单，只举荐自购。

五芳斋近年来研发了超越30种口味的粽子，一半以上都难以找到同款。普通300元以上的高端礼盒都是新奇口味，馅料既有黑松露、鲍鱼、干贝等高端食材，也有藤椒牦牛肉、川香芋儿鸡等辣味料理，以及巧克力、莲蓉等甜食，这些口味都不单独出卖，只能置办礼盒。

五芳斋人气最高的还是散装粽子，个头都不大，咸粽大都是140g，售价10元，单个甜粽100g，售价5元左右。咸粽有鲜肉粽、蛋黄鲜肉粽以及栗子鲜肉粽等经典口味，糯米皆用酱油事前调味，咸度适中，内含大块鲜肉，肥瘦相间，嫩滑肥腴。

甜粽的口味丰厚得多，经典有三款，以豆沙粽最受欢迎，馅料口感沙细，甜度适中。红枣粽所用红枣皮薄核小，但食用时仍需留意。赤豆粽含一粒粒赤豆，糯米无调味，嗜甜者建议蘸糖食用。除经典口味外，五芳斋还推出了紫糯栗蓉粽、糯玉米、糯玉米薯薯粽和紫糯赤豆粽等口味，也都畅销多年，大可一试。

五芳斋不只擅长做粽子，在卖粽子上也颇省心机。线下线上全面规划，营销方面也紧跟潮流，推出了和迪士尼、漫威联名的粽子。迪士尼联名系列专为小孩设计，单个只需50g，也适宜食量小的消费者，粽子都是小鲜肉粽、白玉香糯粽等传统口味，一袋四个售价11元左右。

漫威联名礼盒单个粽子75g，个头也不大，一盒有6种咸甜搭配的新奇口味，含腐乳肉粽、鸡肉粽、茄汁排骨粽、紫薯芋泥粽、抹茶豆沙粽和糯玉米栗子粽，无论自购还是送礼都是不错的选择。

真真老老

真真老老与五芳斋同源，创始人冯月明本是五芳斋的法人代表，退休后自立门户。得益于在业内多年摸爬滚打的阅历，真真老老也快速生长为粽子市场占有量第二大的品牌，业务包括OEM代工，广州酒家的粽子，有部分就是出自真真老老。

传统手工包粽方式对裹粽师的技艺熟练恳求较高，真真老老研发了行业内第一条裹粽自动灌装流水线，灌装机根据配方依序添加原料，构成粽体，裹粽员工只须将粽叶打成漏斗状，然后将粽体倒入，成型、扎线即可，与纯人工裹粽相比，效率增加30%以上，同时可坚持粽子的重量、大小相对分歧，馅料准确位于正中间。

嘉兴粽最响当当的非大肉粽莫属，真真老老作为南湖区嘉兴粽老字号，也以肉粽为主。肉粽的糯米都用酱油预先调味过，其肉粽咸淡适中，肉块煮得酥烂，酱油的酱香味和肉香味融为一体。

除咸粽外，真真老老的真空粽还有传统口味蜜枣粽、豆沙粽、八宝粽可选，蜜枣清甜不苦，箬香浓郁；豆沙粽，红袍滑香，沙馅细腻，与白糯米搭配相得益彰。滋味与五芳斋差别并不大，口感上五芳斋偏软，而真真老老更黏一些，清蒸几分便软腍适口。另外还有紫米栗蓉和紫薯粽，也是甜粽爱好者的好选择。

真空粽保质期长，便当储存，但是论好吃，毫无疑问是新颖粽。新颖粽的保质期普通仅3-5天，真真老老用专利锁鲜包装把保质期延长到15天，才得以扩展销售半径。

真真老老的锁鲜装新颖粽有两个系列，传人锁鲜粽系列都是肉粽，粽叶幽香扑鼻，能恢复粽子刚出锅的口感，米粒软糯分明不坨不化，馅料丰厚。单个粽子140g，一份6个，售价80元左右，比真空粽稍贵。普通小金袋新颖粽单个160g，6个一份，售价60元左右，性价比更高，3个口味甜咸兼备。

新颖粽还有自热盒包装，自热辣辣粽包含三款辣味粽子：川香泡椒、韩式泡菜五花肉以及麻辣小龙虾口味，适宜嗜辣的消费者，一盒有四个，多人分享更佳。

真真老老粽子礼盒主打质朴无华作风，没有高端食材做原料的粽子，售价都不超越100元，自购送礼都比较实惠。

诸老大

江浙一带，湖州粽与嘉兴粽齐名，湖州粽特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称。金庸自诩对美食无动于衷，唯独对湖州粽子情有独钟。美食名家唐鲁孙，也曾在小说里反复提及湖州粽是中华美食代表之一。而诸老大素有“湖州粽子大王”之称，是浙江湖州粽的首选，也是迄今可考历史最持久粽子品牌。

背靠浙江青莲食品，诸老大往常最知名的就是肉粽，一切肉粽都运用黑猪肉做馅，该黑猪原料来自青莲食品旗下另一子公司，浙江省的猪肉指导品牌膳博士。由于黑猪和白猪肉质纤维有所不同，黑猪肉粽子别有一番风味。王牌产品经典黑猪肉粽在众多肉粽评测中脱颖而出，肉量多、口感好，糯米油润有光泽，软糯有嚼劲。除了传统肉粽口味，花生鲜肉粽、腐乳鲜肉粽、以及剁椒咸菜黑猪肉粽也颇受好评。

在甜粽界，诸老大首创的猪油洗沙粽，至今都是人气王。红豆煮软后，先用滤网把豆蓉挤在水里，再用把豆蓉从水中过滤出来出来，揉搓红豆时与洗衣服相似，故称洗沙，取得的豆沙参与猪油，用小火不停翻炒，甘香诱人，口感绵密，包在糯米里，无比融洽。

诸老大的甜粽掩盖南北口味，有豆沙粽和枣粽，还新旧兼备，也有用西米做主料的水晶泡泡粽，目前推出了红豆、蜜桃乌龙以及榴莲芝士3款口味，平均10元一个。水晶泡泡粽是对标星巴克星冰粽推出的产品，星冰粽只会在端午期间限时供应，而水晶泡泡粽可全年供应。

2020年，诸老大紧跟潮流，与人造肉品牌星期零以及零食创新品牌味BACK分离推出了人造肉粽。人造肉也称植物肉，以大豆蛋白为原料，经过加热、挤压、冷却、定型等步骤，制造出具有真肉结构的纤维状蛋白。但人造肉口感和滋味跟真肉差距还是比较大，所以这几款人造肉粽子并没有跟传统肉粽直接竞争，而是做了咖喱牛肉、海鸭蛋五花肉和芝士贡丸口味这几个新奇口味。单个粽子100g，售价约20元左右，价钱较高。

诸老大的粽子礼盒主要分布在100到300元的区间，同样有很多新奇口味没有单独出卖，在300元以上的礼盒里搭配销售，比如黑松露粽子、北虫草黑猪肉粽、瑶柱海参粽、龙井虾仁粽以及冰糖燕窝粽等。

皇中皇

肇庆裹蒸粽是华南地域传统名点，有着“万粽之王”的美称。在广东会用裹蒸粽形容一个人穿了很多衣服，显得十分臃肿，跟其他粽子相比，裹蒸粽最大的特性就在于体积庞大，单个粽子的重量能抵几个嘉兴粽。皇中皇是裹蒸粽的代表品牌，年产值6千多万，也是广东粽子行业的龙头企业。

皇中皇裹蒸粽是端午佳节获奖粽类，每个约重一斤，很适宜一家人分享。粽叶选用肇庆特有的柊叶，幽香怡人，柔韧防腐，以鼎湖山泉水、秘制卤汁、香料腌制五花肉，便制成裹蒸粽的灵魂馅料，经过8-12个小时的蒸煮，肥五花化成油融入到糯米中，因有绿豆相伴，也并不肥腻。

皇中皇的其他咸粽也十分有广东特征。客家咸肉粽有叉烧和虾米，香中带鲜。烧腩、咸蛋黄、金华火腿每样都是香味十足，四宝粽把这三者融合在一同，加上猪肉，更是香味加倍。每个鲍鱼鲜肉粽更是都有一整个小鲍鱼，用料大方。假设偏爱有米粒分明有嚼劲的粽子，裹蒸粽可能不是最好的选择，由于经过长时间煮制，米粒偏软烂。

枧水粽是广东的传统特征粽子，也称为灰水粽，是当年人们为了延长粽子保管时间的聪明结晶，在包扎前需求用枧水浸泡。传统的枧水指草木灰浸出液，现代的枧水是一种复配食品添加剂，主要成分是碳酸钾和碳酸钠，经过改动粽子的酸碱度抵达延长保质期的目的。由于废品滋味比较共同，初闻时跟皮蛋滋味有点像，评价两极分化。

对爱好者来说，皇中皇的枧水粽绝对能满足他们的味蕾。枧水粽金黄透明，米粒不粘不散，脆口不腻，可蘸白糖或蜂蜜食用，另一款是包有馅料的枧水豆沙粽，无论热吃还是冷吃都别有一番风味。

西米粽早已被广东接受，皇中皇的豆沙西米粽是十分出色甜品小点，冷藏以后口感更清爽，单个50g，一份4个售价15元，无妨一试。

除了真空粽，皇中皇的裹蒸粽和八宝粽还有新颖装，非真空包装，在-10℃-0℃环境下可以保管10天。新颖粽子口感更佳，裹蒸粽单个400g，一份6个售价78元，四宝粽单个550g，一份4个售价92元，固然性价比颇高，但由于重量大，保质期短，还是要谨慎下单。

皇中皇的礼盒粽子口味都比较传统，粽子个头大比较有重量，送给晚辈是不错的选择。

裹香皇

裹香皇是广东省老字号裹蒸粽品牌，与皇中皇同处鼎湖景区内，具有得天独厚的水土资源。裹香皇屡获殊荣，“国际龙舟大赛”指定礼品，多次在全国粽子大赛中获奖，传统裹蒸粽获广东名点心称号，黑糯米裹蒸粽获中国名点心称号。裹香皇范围、渠道皆不比皇中皇，粽子仅有真空装可选。

裹香皇的传统裹蒸粽在食材选择上与皇中皇一样，外皮选用西江两岸特有的柊叶，具有共同的幽香与防腐作用，食材选用上等的糯米、绿豆和肥瘦相间的新颖五花肉，按5：3：2的比例分层作馅料，再加五香料和曲酒腌制，由于粽子个头较大，运用传统水草捆扎更坚固，用明火煲煮8至12个小时才干出锅。

裹皇香在传统裹蒸粽的基础上尝试改良，例如招牌裹蒸粽还多了蛋黄、叉烧、瑶柱，口感更丰厚。黑糯米裹蒸粽还获得中国名点心称号，外面铺了满满当当的黑糯米，增加了嚼劲。裹蒸粽重量都较大，单个重量几乎都接近1斤，适宜多人一同分享。由于粽子个头较大，加热时间要加长，避免中间熟不透影响口感。

裹皇香最小的肉粽单个也有200g的重量，比大部分嘉兴粽要大得多，口味都比较传统，有迷你版的裹蒸粽、五谷肉粽、板栗肉粽和蛋黄肉粽。单个价钱在10元左右，是同等价位粽子中个头较大的几款，性价比较高。

枧水粽的滋味和口感跟皇中皇相仿，脆口不腻，单个125g，规格稍大一点，2个一份售价10元。枧水豆沙粽甜度不高，嗜甜的消费者可能会觉得寡淡无味，更适宜口味油腻的消费者。

裹香皇和皇中皇的传统裹蒸粽的滋味及价钱相差不大，其他粽子食材选择也差不多，都有广东特征的叉烧、烧肉等，不同粽子有不同的馅料搭配，按个人喜好选购即可。

广州酒家·利口福

广州酒家素有“食在广州第一家”佳誉，往常已成为最具广州特征的大型饮食企业集团，曾获“全国十佳酒家”称号，广州老字号陶陶居和利口福都是其旗下品牌。

利口福食品有限公司的成立标志着广州酒家开端进军食品工业，消费范围包括速冻点心、端午粽子、腊味、即食食品、盐焗鸡及面包西点、蓉口馅料、春卷薄饼等八大系列，在华南地域知名度非常高。

往常广州酒家的粽子基本都是由代工厂消费，裹蒸粽和枧水粽等广式粽子分别由肇庆市华发食品有限公司和肇庆市一鼎皇食品有限公司担任消费，一鼎皇的裹蒸粽曾获得裹蒸粽行业协会颁发 一等奖，实力得到业内认可。

其他咸甜粽子均由以真真老老为代表的一系列嘉兴粽子工厂担任消费，蛋黄肉粽、栗子肉粽、酱香排骨粽等粽子的做法都是典型嘉兴粽的做法，糯米预先用酱油调过味，酱香味突出。

利口福的100g的咸甜粽子和230g的裹蒸粽售价都在13元左右，价钱偏高。礼盒装主要分布在100-300元区间内，礼盒设计精巧，送礼得体。